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* méthode de séchage des légumes au déshydrateur

Dossiers: Déshydrateur 

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Bien que les légumes posent potentiellement plus de problèmes, il est possible de les déshydrater avec succès en y accordant plus de soins.
Les légumes contiennent moins de sucre et d’acides naturels ; il faut donc enlever 95% d’eau pour les rendre croustillants ou cassants.

Comme la paroi cellulaire des légumes est plus résistante, la plupart doivent être blanchis à l’eau bouillante pour en briser la structure et permettre à l’eau de s’échapper au cours de la déshydratation.

Déshydrater les légumes de 1 à 3 heures à la température indiquée. Vérifier après ce temps et poursuivre le processus à 55 ºC (130 ºF) si la déshydratation n’est pas complète. Les légumes doivent être croquants ou cassants.

Réhydrater les légumes en les ébouillantant ; laisser reposes durant 30 minutes. Ne pas laisser les légumes se réhydrater à la température ambiante durant plus de 2 heures.

Source: Bernadin

Mireille
Recette # 10416, crée le 2004-07-01 00:00:00 , Vu 1134 fois
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