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150 g [5 1/4 onces] d'échalotes
Eau salée
225 g [1 tasse] de beurre
30 mL [2 c. à table] de persil ciselé
1 gousse d'ail, hachée

Hacher finement les échalotes; les faire blanchir 3 minutes dans de l'eau salée.
Les essorer à l'aide d'un papier absorbant. Les réduire en purée, au mortier ou au mélangeur.
Incorporer au beurre; le persil et l'ail. Accompagne les moules et le boeuf .
Par : Joëlle