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Bison braisé aux petits légumes

Ingrédients
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 lbs de viande de bison en cubes
½ tasse de céleri en dés
½ tasse de carottes en dés
½ tasse d'oignons en dés
3 tasses de vin rouge
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
10 baies de Genièvre
½ lb de lard coupé en dés
1/3 tasse de beurre
1 tasse d'oignons à mariner, pelés
1 tasse de céleri en dés
1 tasse de carottes en dés
1 tasse de petits navets blancs ou de rutabaga taillés en morceaux
2/3 tasse de sucre d'érable râpé
2 tasses de bouillon de poulet
1 c. à soupe de beurre ramolli
1 c. à soupe de farine

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une casserole.
Y saisir la viande de toute part.
Ajouter le céleri, les carottes, les oignons, le vin rouge, le bouquet garni et les baies de Genièvre.
Couvrir et cuire 1 heure, à feu doux.
Ajouter le lard et laisser mijoter 1 heure de plus.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter les oignons, le céleri, les carottes, les navets, le sucre d'érable et le bouillon.
Cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les légumes soient lustrés.
Mélanger le beurre et la farine avec les doigts, de façon à former une pâte.
Lier la sauce du bison braisé avec ce beurre manié.
Servir avec les légumes.
Chef…Jacques