Bouillon asiatique de base de Nell
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On s'entend ici, ce n'est qu'une base,
on y ajoute les aromates nécessaires a chaque plat ou soupe.
1 1/2 lb de poulet
1 1/2 de traverse de porc
6 litres d'eau
Gros comme un oeuf de gingembre frais, écrasé
1 botte oignons verts, entier
1/4 de tasse de vin de riz.......xérès sec convient
Mettre les 5 premiers ingrédients dans un grand chaudron, porter tout juste a ébullition, baisser le feu pour faire frémir
retirez l'écume en cour de cuisson et laissez mitonner environ 2 heures.
Filtrez le bouillon, le remettre a bouillir et ajouter le vin ou xérès, après 2 minutes, mettre a refroidir.
Réfrigérez, le lendemain vous enlevez la totalité du gras en surface.
Ce conserve 4-5 jours au frigo....
Je met en sac a congélation et congèle.....
Les viandes cuitent mixées a des crevettes hachées, de l'ail ,de la sauce aux huîtres et du poivre font de tres bon won ton frits ou bouillis. Ou encore des pâtés vapeur.
Pas trop long a faire, pour avoir une soupe, une sauce ou un plat au bon goût asiatique.
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Commentaires des usagers:
Superbe...!
Vous devriez ouvrir un restaurant pour en faire profiter tout le monde.
Bravo!
Loubar
Ha-ha-ha...pas assez vaillant... ha-ha.
Merci Loubar bien gentille.
J'ai placé aussi un bouillon simplifié, qui est plus complet en goût et donc plus facile d'usage.
http://www.passionrecettes.com/voirRecette-Bouillon-thai-de-base-simplifie-48376.html
nell
Source: nell
Recette #
48338, crée le
2011-05-30 05:12:13
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