Bouillon thaï, de base simplifié. de Nell

Pour deux grosses soupes repas ou
pour 4 portions normales de soupes ou plats en sauce.


4 tasses de bouillon de poulet, le plus claire possible.

3 tranches de gingembre frais coupées en julienne

3 échalotes vertes ( oignons vert ), la racine enlevée

2 gousses d'ail écrasées et hachées

2 a 3 cuil. a soupe de de sauce soya claire

3 cuil. a soupe de sauce de poisson asiatique

1 cuil. a thé de citronnelle

1 cuil. a thé de sucre

1/2 jus de lime, facultatif.

Faire un noeud dans chaque échalote, On enlève a la fin ce sera plus facile.

Faire mijoter 1/2 heures, retirer les échalotes, c'est prêt.

Utiliser.
N'oublions pas que c'est une base,
Exemple:
Poulet au gingembre, pour la sauce ajouter, du gingembre, une bite de sucre, de l'ail, 1/2 piment fort et on épaissi avec un peu de maïzena.


Truc,
Pour un bouillon claire, mettre dans un chaudron un poulet et le couvrir d'eau froide.
Ajoutez 1 oignons couper en 4, 1 gousse d'ail écrasée et quelques tranches de gingembre pelé.
Couvrir en laissant une petite ouverture.
Je place un pique a brochette entre chaudron et couvercle.

Amener a frémir sur feu bas.
Le poulet doit cuire sans bouillir, simplement frémir, très important.

La cuisson prendra de 2 a 4 heures dépendant la grosseur du poulet et si il est couper en morceaux ou pas. Je préfère le faire avec un poulet entier, mais souvent je le fais avec des cuisses seulement, elle sont souvent en vente.

Pour un bouillon très claire le passer dans quelques épaisseur de coton fromage ou encore mieux un linge de coton.

Dégraissez.

Vous obtiendrez de cette façon un bouillon tres claire,
et un poulet prêt a utiliser pour paner, riz, soupe, won ton, ou autres.

Le bouillon idéal pour la soupe won ton.

Commentaires des usagers:

Me suis empressée de copie-coller moi...
Merci, ce me semble délicieux, moi qui aime tant...
Petite Cretonne

Bonjour Petite Cretonne, je sais comme tu aime l'asiatique, j'espère que tu vas aimé.
nell

Bravo!
Si vous continuez comme ça toutes les gourmandes vont vous courrir après...
Wow magnifique.
Loubar
Loubar

Très drôle Loubar, un compliment bien emballé, merci.
nell

Délicieux cette soupe.
A refaire sans faute.
Variation facile.
Au plaisir
sirius

Merci Sirius, je me réjouis de ton appréciation.
nell

ça me plait beaucoup et cette alléchante photo me fait saliver
Mais combien de temps tu fais cuire ton poulet?
Merci
mae.lys

Mae.lys, j'ai édité ma recette pour répondre a ta question et en ai profité pour y ajouter quelques détails qui la fait plus complète. Merci d'avoir relevé ce manque de précision.
Bonne soupe.
nell