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Source Le Bel Âge, mai 1988

1 sac d'épinards frais
1 c. s. beurre doux
Sel, poivre
1 pincée muscade
1 c. s. persil haché
1 blanc de poireau haché fin
1 petit oignon haché
4 tranches jambon de Virginie ou York, émincées
½ c. thé thym
1 c. thé basilic
6 cannellonis

Sauce béchamel
1 ½ c. s. beurre
1 ½ c. s. farine
1 t. lait chaud
1 c. s. vermouth blanc (facultatif)
½ t. gruyère râpé
Sel, poivre
3 c. s. parmesan râpé

Laver et cuire les épinards à la marguerite 2 min. Les égoutter, et les hacher, ajouter le beurre, sel, poivre et la muscade. Incorporer à ce mélange les oignons, le poireau, le persil, jambon, thym et basilic. Mélanger le tout.

Cuire les cannellonis, al dent, dans eau salée et additionner d'un filet d'huile. Rincer, égoutter et farcir du mélange d'épinards.

Faire la sauce avec beurre et farine, ajouter le lait petit à petit en brassant. Incorporer le vermouth, le gruyère sel, poivre.

Dresser les cannellonis dans un plat allant au four, napper de sauce, saupoudrer de parmesan et faire gratiner à 375° F de 20 à 25 min.

2 portions.