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Source: À la Di Stasio

2 t. sucre
1 ¾ t crème 35%
1 ¼ t. sirop de maïs blanc
1 gousse vanille
Zeste de citron
¼ t. beurre
½ t. amandes grillées ou pistaches, hachées

Cuire le sucre et sirop de maïs jusqu'à 199°F au thermomètre à bonbon.
Ajouter la crème, la vanille, le zeste d'un demi citron à peu près et le beurre.

Laissez remontez la température à 116°F pour un caramel mou, 117°F pour moyen, 118°F pour un caramel dur.

Ajoutez les amandes.
Versez dans un moule carré graissé.

Lorsque pris, coupez en carrés.