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Faire cuire les châtaignes et une gousse de vanille dans de l'eau salée.

Les éplucher et les passer au moulin à légumes.

Peser la purée obtenue et ajouter le même poids de sucre.

Faire cuire 1/2 h en remuant.

Ajouter 1 verre (1/2 tasse) d'eau-de-vie avant de mettre en pots stérilisés.