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Source Châtelaine, juin 1999

4 c à s d'huile anchoïde (huile d'anchois)
1 petit oignon haché
2 gousses ail haché
3 filets anchois en dés
½ t. champignons en dés
6 tomates séchées en dés
4 côtelettes épaisses de porc 5 oz chacune
1 échalote française hachée
2 c à s farine
4 c à s porto
1 t. bouillon boeuf

Dans 2 c à s d'huile d'anchoïde faire revenir l'oignon, l'ail, les anchois, les champignons et les tomates. Cuire 2 min en remuant, refroidir.

Faire une incision dans l'épaisseur de chaque côtelette, y incérer la farce. Verser le reste d'huile et faire saisir dans la poêle la viande1 min de chaque côté. Terminer la cuisson dans le four chaud 10 min.

Pour la sauce, faire suer l'échalote. Saupoudrer de farine en brassant et cuire 1 min. Déglacer au porto. Mouiller avec le bouillon et laisser réduire au moins 5 min.

4 portions