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COUSCOUS à LA MEXICAINE

Celle-ci est une délicieuse salade vite faite qui réunit les quatre groupes alimentaires...

( 4 portions)

Cuire et refoidir 1 t. couscous
Ajouter 1/3 t. oignon espagnol haché
1 t. maïs en grains
1 t. haricots rouges
1 t. poivron vert haché
2 c. à table persil frais (ou coriandre) haché
200 g. fromage Monterey Jack (ou cheddar) en cubes

Combiner au fouet et mélanger à la salade
2 c. table jus de citron frais
2 c. à table huile d'olive
sel, poivre

Avez-vouz deviné que j'aime le maïs avec les légumineuses!?! Je l'avoue.