Source : Revue 7 jours pour elle, juin 2004
¼ tasse de vinaigre de xérès
1 grosse échalote grise émincée
Sel, poivre concassé
2/3 tasse d'huile olive
½ lb filet de boeuf, tranché très mince
4 petits bouquets de mesclun
Copeaux de parmesan
Combiner les 4 premiers ingrédients et fouetter vigoureusement.
Couvrir 4 grandes assiettes avec les tranches de filet de boeuf.
Dresser un petit bouquet de mesclun sur le boeuf. Arroser le tout de vinaigrette.
Parsemer de copeaux de fromage.
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Carpaccio de boeuf au vinaigre de xérès #1249 de Mate bella 
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