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Source : Fleurs, plantes et jardins

1 carré d'agneau de 800 kg
Sel poivre
1 échalote grise hachée
1 c. s. huile olive vierge
2 c. s. vinaigre au thym et à l'ail rôti
¾ t. sauce demi-glace

Faire griller le carré d'agneau au BBQ ou au four très chaud, à 450°F. Saler et poivrer.
Griller jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée.
Laisser reposer la viande 10 à 15 min. avant de la couper.
Préparer la sauce en faisant revenir l'échalote dans l'huile.
Déglacer avec le vinaigre au thym et à l'ail. (* Voir recette pour le vinaigre dans la section des marinades à trouvailles) Ajouter la sauce demi-glace. Servir avec du couscous aux fines herbes et une ratatouille minute.
4 portions