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Cassolettes de pétoncles au riz et au fenouil de Messidor

Messidor
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Ingrédients pour deux
- Les pétoncles
14 pétoncles (environ 7 oz ? 200 g), rincés et asséchés
¼ de tasse (60 ml) d'amandes mondées, broyées en chapelure plutôt fine
Le zeste de 1 orange, râpé
½ c. à thé de cari de Madras
- Le fenouil
½ bulbe de fenouil, en tranches fines
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de ghee ou de beurre
Le jus de 1 clémentine
- Le riz
½ tasse de riz basmati, rincé à fond et mis à tremper dans de l'eau fraîche 20 min.
1 c. à thé d'huile de pépins de raisin
1 c. à thé de graines de moutarde noire
1 tasse d'eau
½ c. à thé de curcuma
Sel et poivre au goût

Préparation
La cuisson des pétoncles se termine dans un four à 450 °F (230 °C.)
Dans une soucoupe, réunir les amandes broyées, le zeste d'orange et le curcuma. Y rouler les pétoncles. Disposer sur une plaque à cuisson doublée d'un papier parchemin et réserver.
- Le fenouil
Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir le fenouil en le retournant de tous les côtés. Mouiller avec le jus de clémentine, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 10 min à 15 min ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et légèrement caramélisé.
- Le riz
Chauffer une petite casserole, verser l'huile et y faire revenir les graines de moutarde. Ajouter le riz, le curcuma puis l'eau, assaisonner, porter à ébullition et réduire le feu à faible ébullition pour 10 min.
- Les pétoncles
C'est le moment de cuire les pétoncles. Enfourner et cuire de 7 min à 10 min ou jusqu'à ce que les pétoncles soient cuits gonflés et tendres, et légèrement dorés.

Dans deux ramequins ou des coquilles profondes, déposer un rang de fenouil, un rang de riz, puis disposer les pétoncles au-dessus. Servir avec une bonne salade.



Source: Messidor
Recette # 53343, crée le 2012-11-18 05:51:58 , Vu 390 fois
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