10 oz (285 g) boeuf, en cubes
10 oz (285 g) poulet, en cubes
10 oz (285 g) porc, en cubes
Sel, au goût
Poivre, au goût
Sel de céleri, au goût
2 oignons, hachés finement
2 abaisses de tarte
4 tasses (1 L) pommes de terre, en cubes
1 tasse (250 ml) bouillon de poulet
LES ÉTAPES
La veille, mélanger les viandes avec les oignons et les épices. Conserver au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule plastique.
Le lendemain, dans un chaudron allant au four avec couvercle, déposer un rang de viande, de pommes de terre, de pâte à tarte coupée en morceaux de 2x4 po (5x10 cm).
Recommencer avec un rang de viande, un rang de pommes de terre et un rang de pâte à tarte.
Laisser une ouverture au milieu afin que la vapeur puisse s'échapper.
Verser du bouillon de poulet jusqu'au bord de la pâte.
Mettre au four à 250°F (120°C) de 8 à 10 heures en surveillant et en ajoutant du bouillon au besoin.
Servir avec betteraves, du pain frais, de la salade verte et, si le coeur vous en dit, du pâté à la viande.
La recette demande la même quantité de viande que de pommes de terre.
Chef?Jacques
Commentaires des usagers:
JE FAIS CETTE RECETTE DEPUIS PLUS DE VINGT ANS, ETPOUR CE QUI EST DES ÉPICES, CE SONT DES ÉPICES MÉLANGÉES QUE L,ON DOIT AJOUTER AVEC LA VIANDE POUR DONNER UN MEILLEUR RÉSULTAT. J'Y AJOUTE AUSSI UN SACHET DE SOUPE À L'OIGNON POUR MACÉRER LA VIANDE . FAITES-LE AINSI ET VOUS VERREZ LE BEAU ET BON RÉSULTAT. RÉALI
Je viens de la gaspésie et pour moi, votre recette du cipate est plutôt comme la tourtière du Lac St-Jean mais à chacun sa recette. Je vais quand même l'essayer. Merci.
marie 23
Bonjour Marie 23
Merci pour votre commentaire....Si vous connaissez la vrai recette de Cipaille de la Gaspésie... Est-ce-que ça serait trop vous demander de me la faire parvenir j'aimerais bien la connaitre
Merci à l'avance
Chef..Jacques ..........Bonne journée Marie23
jacquot02
super cette recette je l'ai fait la semaine passé, tout à fait succulente surtout pour les adesptes de pàté à la viande.
guylou_t
Cela ressemble vraiment au cipâte que l'on fait dans notre famille (Bas St-Laurent). Quoique nous on ne recouvre pas - à la fin - par une pâte à tarte. Ce ne sont que des morceaux de pâtes que l'on met entre les rangées et sur le dessus aussi.
Donc la pâte ne grille pas comme un pâté. Elle demeure spongieuse.
Féline
J'aimerais bien essayer une recette decipâte mais on ma dit que la pâte n,est pas cuite(roti)mais spongieuse..eurck!Il y aurais pas une facon de la rendre croustillante! J'aimerais essayer...aussi, dans une recette que j,ai vu une fois il y a très longtemps "Pinard" avait mis du vin et des épices.mais j,ai plus la recette..de kel épice cela devais être d'aprèes vous?
abinoui
Cipaille gaspésien de Chef...jacques 
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