Cuisses de canard exquises, marinade érable et cari de Messidor

J'ai suivi les pistes aromatiques suggérées par le créatif duo Mondat /Chartier pour composer cette recette qui ne goûte ni l'érable ni le cari mais un subtil condensé de saveurs. J'ai testé la marinade sur du poulet et des cailles et elle est chaque fois si délicieuse que j'ai décidé de l'essayer encore ce soir avec du porc.

Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
¼ tasse de cidre, d'hydromel ou de vin blanc

Marinade à l'érable et au cari
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de cari de Madras en poudre
1/4 tasse de jus d'orange ou de clémentine

Préparation
Dans une assiette creuse, réunir tous les ingrédients de la marinade et y
faire macérer les cuisses 2 h ou plus. Retirer les cuisses de la marinade, réserver celle-ci.

Allumer le four à 300 °F.
Dans un poêlon allant au four chauffé à sec, faire dorer les cuisses, côté chair d'abord, 2 min de chaque côté. Ajouter la moitié du bouillon, couvrir et enfourner pour 45 min.

Réduire la température du four à 275 °F et poursuivre la cuisson à couvert 45 min. Retirer le canard du poêlon et conserver sur une assiette dans le four éteint.

Pour faire la sauce, verser le jus de cuisson dans un bol et conserver pour un autre usage. Déglacer le poêlon avec le cidre ou un autre alcool, ajouter le reste du bouillon et la marinade réservée. Porter à ébullition et laisser mijoter au moins 10 min.

Servir cette sauce sur les cuisses. Sur la photo, avec des pâtes aux champignons et une salade aux poires et aux amandes.


Commentaires des usagers:

Bonjour Messidor!
Merci pour cette belle recette simple et sûrement savoureuse.
Bonne fin de journée!
Bubble

Belle recette Messidor, merci bien.
Je t'en donnerai nouvelle demain, elle sera cuisinée aujourd'hui.
Nell

J'ai 2 cuisses de canard au congé...
Elles attendent juste que j'ailles mieux....
Et elles vont servir pour cette recette ça c'est certain...
Avec mes 2 ingrédients fétiches...hum...
J'ai tellement hâte....d'ici 1 semaine cela sera fait!
Merci merci merci beaucoup Messidor
bicyclette

J'ai fait cette recette, c'était délicieux, C'est certain que je vais la refaire, le canard est tendre, juteux et bien parfumé, tout en gardant son goût si particulier. C'est ce que je cherche quand je cuisine le canard.
Merci Messidor.
A cause d'un changement de dernière minute, j'ai laissé marier 11 heures.
Nell

Bicyclette,
Je suis persuadée que tu vas aimer cette recette,
bien hâte de lire ton commentaire.
Nell,
Merci, je referai sûrement en laissant plus longtemps.
Messidor

Belle recette Messidor, mais ne bouillir la sauce qu'une minute avec la marinade dans laquelle a baigné le canard cru, est-ce suffisant pour détruire les risques de salmonelle? On parle souvent de faire bouillir la marinade de 10 à 15 minutes si on veut la servir en sauce. Mais dans ce cas-ci, resterait-il encore de la sauce? L'idéal serait peut-être de faire la recette en double, une pour la marinade, et une autre pour la sauce. Qu'en penses-tu? Je te mets un lien qui me sert souvent de référence.

http://www.metro.ca/conseil-expert/boucher/cuisson-barbecue-marinades/secrets-marinade.fr.html


Marie Lune

Bonjour Marie Lune,
Merci pour ce lien informatif. Avec le poulet, j'aurais été
plus prudente, mais avec des viandes comme le canard, je ne
me méfie pas. Peut-être à tort, mais comme je n'ai jamais eu de problèmes...
Pour plus de prudence, il vaudrait sans doute mieux jeter la marinade et en préparer une identique qui s'ajouterait au jus de
cuisson. Je vais tester de nouveau la recette de cette manière avant de la corriger.
Messidor

Bonjour Messidor,
Je suis sans doute trop prudente de mon côté, car après tout, on mange bien les poitrines de canard rosées. Malgré tout, je ferai bouillir un peu plus longtemps. La santé fragile de mon goûteur doit me faire développer des obsessions.
Marie Lune

Rebonjour Marie Lune,
On n'est jamais trop prudent avec les aliments. J'ai modifié la recette afin qu'elle tienne compte des précautions qu'on doit prendre avec la volaille. Je l'essayerai en fin de semaine pour vérifier si la sauce a aussi bon goût.