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3 cuil. a soupe de graines de coriandre
1 1/2 cuil. a soupe de graines de cumin
1 cuil. a soupe de graines de moutarde noire
1 cui. a the de graines de poivre noir

Chauffer dans un poêlon épais la coriandre, la moutarde et le poivre noir quelques minutes, le temps que se dégage les arômes. Réserver
Faire la même chose avec le cumin, réserver

Ne jamais faire chauffer le cumin avec les autres épices, il altère leur goût.

Lorsque les graines sont refroidies, les réduire en poudre (mortier, moulin a café ou a epices}

Et ajouter:
1 cuil. a soupe de curcuma moulue
2 cuil. a soupe de poudre d'ail
1/2 cuil. a the de piment de cayenne moulu
1/2 cuil. a the de gingembre moulu
1/2 cuil. a the de poudre de feuilles de laurier

Bien mélanger, vous avez un excellant curry de Madras.

Peut remplacer votre curry habituel, fruit de mer asiatique, poulet, poisson, particulièrement bon dans plats légèrement sucre.

Note: pour le moulin, je préfère celui a café, et je ne l'utilise que pour les épices. Il est préférable que l'intérieur de celui-ci soit en métal, ceux de plastiques gardes trop les goûts.