Source Revue Ste-Anne, nov. 2003
De P. Dubé
Cuire la dinde entière ou la demi-dinde farcie (couvrir d'un papier d'aluminium pour garder la farce à l'intérieur). Cuire le quart de dinde ou le roulé sans la farce ; y ajouter 2 c à s de liquide (bouillon, lait ou eau) et cuire à couvert, durant la dernière demi-heure de cuisson de la dinde. Compter ¾ t. de farce par livre de dinde.
Farce savoureuse
½ t. beurre
1 c à thé sel
½ t. oignons hachés
½ c à thé poivre
1 c à thé chacun sarriette, thym
½ t. céleri haché
7 t. mie de pain hachée gros (1 pain de 24 onces)
Sauter au beurre les oignons et le céleri. Ajoutez-les à la mie de pain avec les assaisonnements. Donne environ 6 tasses.
Cuire la dinde farcie entière. Attacher ou brocher le pilon et l'aile à la poitrine de la demi-dinde ; brocher également la peau à la chair coupée de la demi ou du quart de dinde. Couvrir la partie coupée du quart de dinde d'un papier d'aluminium pour garder le jus à l'intérieur.
Badigeonner la dinde ou morceaux ou le roulé de beurre ou d'huile à cuisson. Assaisonner de sel, poivre, paprika. Déposer la dinde la peau vers le haut sur une grille dans une rôtissoire peu profonde, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium et rôtir jusqu'à ce que la dinde soit tendre. Retirer la feuille avant la fin de cuisson pour faire doré.
Sauce
Ne laisser que 3 c. s. de fond de cuisson dans la rôtissoire (mettre le reste de côté). Incorporer 3 c. s. farine. Retirer du feu et délayer avec ½ t. de liquide froid. Remettre sur feu doux et ajouter graduellement 1 ½ tasse de liquide (fond de cuisson, lait, eau, bouillon d'abats). Détacher le gratin qui adhère à la rôtissoire. Cuire jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel et poivre. Si désiré ajouter les abats cuits, hachés fins. 2 tasses
Durée de cuisson à 325° F.
Dinde entière (éviscérée) 6 à 8 livres ; 3 à 4 heures
'' '' 8 à 12 '' ; 4 à 5 heures
'' '' 12 à 16 '' ; 5 à 6 heures
'' '' 16 à 20 '' ; 6 à 7h 30 heures
'' '' 20 à 24 '' ; 7h 30 à 9 heures
Demi-dinde 8 à 10 livres ; 4 à 4h 30
'' 10 à 12 '' ; 4h 30 à 5 heures
Quart de dinde 4 à 6 livres ; 3 à 4 heures
Roulé 3 à 5 livres ; 3h 30 à 5 heures
5 à 6 '' ; 5 à 7 heures
7 à 10 '' ; 6 à 6h 30 heures
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DINDE FARCIE ET RÔTIE #229 de Mate bella 
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