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Source À la Distasio

2 poivrons jaune couper en 2 en gardant le pédoncule et vider
4 filets d'anchois par demi-poivron ou du Pesto au romarin haché
4 tomates de grosseur moyenne pour entrer dans les demi-poivrons
Tranches de mozzarella

Mettre 1 filet d'anchois ou une cuillérée de pesto au thym (moi avec anchois et pesto au basilic commerciale ou maison, je n'ai pas la recette de pesto au thym; un pesto de n'importe quelle saveur pourrais faire l'affaire) dans chaque demi-poivron.

Saler. Mettre 1 tomate dans chacun.

Ouvrir et cuire à 350°F pour 45 min.
Servir avec 1 tranche de mozzarella et un filet d'huile d'olive.