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Source inconnue

4 portions
Préparation 20 minutes
Cuisson 2minutes

1 c à s (15ml) de moutarde Dijon
1 c à s (15ml0 de vinaigre balsamique
3 c à s (45ml) d'huile d'olive
1 betterave cuite
1 c à s (15ml) de crème 15%
Sel, poivre au goût
12 beaux pétoncles moyens d'égale grosseur
1 t (250ml) de jeunes pousses de salade

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et 2 c à s (30ml) d'huile d'olive.

Pulvériser au mélangeur en ajoutant un peu d'eau au besoin. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Bien mélanger pour en faire une purée lisse.

Dans une grande poêle, chauffer 1 c à s (15ml) d'huile d'olive qui reste et y faire cuire les pétoncles environ 1 minute de chaque côté.

Garnir quatre assiettes de purée de betterave et y déposer 3 pétoncles par assiette. Ajouter un trait de vinaigrette et quelques pousses de salade.
Servir aussitôt