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Source inconnue

4 grandes escalopes de poulet ou 4 poitrines
½ lb fromage suisse tranché
8 morceaux tomates séchées, huile ou séchées
2 c. s. beurre
Sel, poivre
2 t. d'orge perlé, cuit
3 oignons verts, hachés
2 tomates italiennes en dés ou 1 t. tomates cerise en ½
1 avocat, en dés
2 à 3 pêches ou nectarines, en dés
1/3 t d'huile d'olive
2 c. s. jus citron
2 c. s. coriandre fraîche, hachée ou 2 c. thé sèche
Sel, poivre

Si tomate séchée, faire tremper 10 à 15 min. dans l'eau tiède.

Couvrir les escalopes ou poitrines ouvertes en papillon avec le fromage et 2 morceaux de tomates séchées sur chacune.
Rouler et replier de façon à emprisonner le fromage, fixer avec cure-dents. Badigeonner de beurre fondu et assaisonner.

Cuire ou griller sur barbecue ou four 375°F 15 à 20 min. Refroidir.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la salade.

Servir froid avec le poulet tranché.