Le poulet demeure un grand favori de la cuisson sur le gril. Deux avantages à enlever la peau: on coupe le cinquième du gras et on évite les montées de flamme causées par le gras qui s'écoule sur les pierres.
Escalopes de poulet à l'italienne (barbecue)
4 portions
Préparation: 20 minutes
Temps de marinade: 15 minutes
Cuisson: 6 à 8 minutes
Mode de préparation: barbecue
Ingrédients:
4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1/2 c. à thé (2 ml) de mélange de fines herbes séchées à l'italienne
3 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
Préparation:
1. Couper les poitrines de poulet en deux horizontalement. Mettre les moitiés de poitrine entre deux pellicules de plastique et les aplatir jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.
2. Dans un plat en verre peu profond, mélanger l'huile, le persil, le jus de citron, le mélange de fines herbes, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter les escalopes de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner pendant au moins 15 minutes ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les escalopes de poulet sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les escalopes aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (les retourner et les badigeonner du reste de la marinade à la mi-cuisson).
Coup de Pouce, Barbecue et cuisine d'été,
Les Éditions Transcontinental, 2009, p. 106
Commentaires des usagers:
Pourriez-vous s.v.p. me dire quelles sont les fines herbes à l'Italienne que vous utilisez dans cette recette. Ça semble tellement bon.
Merci.
Criquet
Bonjour Criquet,
Tu trouveras en épicerie un assaisonnement d'herbes séchées à «l'italienne». C'est tout prêt. Autrement, il suffit d'assaisonner d'un tout petit peu de basilic, de laurier, de persil, d'origan... Tu pourrais, également, utiliser les herbes de Provence, ce serait très bien et c'est ce que je ferais. Bonne cuisine! À bientôt!
beaubarbu
Escalopes de poulet à l'italienne (barbecue) de beaubarbu 
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