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Source Châtelaine, juin 2000

Couper en juliennes ou râper au robot, 1 carotte moyenne, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 oignon vert, 1 petit navet à col violet. Hacher menu une échalote française.

Dans une grande poêle, chauffer une noix de beurre sur feu vif.
Faire sauter les légumes 3 à 4 min.
Déglacer avec 4 c à s de vin blanc.
Ajouter ½ c à thé concentré de bouillon de poulet,
¾ t. crème 35% et du poivre. Cuire 5 min.

Ajouter de la ciboulette ciselée menue et quelques feuilles d'estragon.
Déposer 4 vol-au-vent chauds dans une assiette chaude et garnir de légumes chacun d'eux.

Remettre les capuchons des vol-au-vent. Décorer de lanières de tomates et de brins longs de ciboulette.