4 lb d'ailes de poulet
16 t. eau
2 oignons en quartiers
3 branches céleri en tronçons avec feuilles
10 brins de persil
2 carottes moyennes en bouts
4 branches de thym frais ou 1 c. thé sec
4 gousses ail hachées
2 feuilles laurier
12 grains de poivre
4 clous girofle
Dans une lèchefrite faire rôtir les morceaux de poulet à four 450°F, 40 à 45 minutes en les retournant souvent. Lorsque colorés, déposez-les dans un faitout de 32 tasses. Ajoutez 14 t. eau et le reste des ingrédients. Avec le 2 t. eau qui reste, grattez le fond de la lèchefrite pour détacher les fragments de viande et versez dans le faitout.
Lancez à ébullition à feu vif; écumez souvent. Baissez le feu et, sans couvrir, laissez mijoter 2 heures. Écumez
Filtrez le bouillon. Réfrigérez. Enlevez le gras figé. Utilisez le bouillon dans les trois jours ou congelez-le.
FOND DE POULET #625 de mate bella 
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