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1 ¼ lb pétoncles frais en morceaux
3 échalotes françaises en morceaux
2 c à s beurre, sel, poivre photo
1 t. cidre sec
2 t. crème 35%
7 oz de beurre (220 g)
1 t. de carottes en juliennes fines
¾ t. céleri en juliennes fines
½ t. blanc de poireau haché
1 t. champignons émincés

Couper les pétoncles en 3 ou 4 selon la grosseur. Fondre le 2 c à s de beurre; lorsque mousseux, y faire revenir les échalotes. Ajouter les pétoncles et le cidre. Amener à ébullition. Retirer les pétoncles.
Ajouter la crème au jus de cuisson, ramené à ébullition, laisser bouillir 1 minute.
Ajouter le beurre par cuillerée à soupe à la sauce; le fondre en brassant entre chaque addition.

Cuire les carottes et le céleri dans eau bouillante peu salée.
Sauter les champignons au beurre et ajouter tous les légumes à la sauce ainsi que les pétoncles. Mêler le tout, assaisonner. Servir sur des patates bouillies.