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Ingrédients

2 petits filets de porc ou 1 gros de la Boucherie ? Charcuterie Perron
1 pot ( 200g) de fromage La couventine de la Fromagerie Médard
Bacon de la Boucherie-Charcuterie Perron
Basilic frais haché (environ 1 cuillère à table)
Persil frais haché (environ 1 cuillère à table)
1 échalote française (moyenne)
1cuillère à thé d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à table d'huile d'olive
1 gousse d'ail du Québec
Sel et poivre (poivre des dunes d'Origina)

La farce

Couper le bacon en petits morceaux afin d'avoir environ tasse (vous pouvez également utiliser des lardons). Faire revenir dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver.

Verser le fromage dans un bol.

Hacher finement l'échalote française et l'ail ainsi que les herbes fraiches et ajouter le tout au fromage.

Ajouter les lardons refroidis, l'huile d'olive (1 c. à thé), saler et poivrer (avec le poivre des dunes concassé au mortier au préalable) et bien mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Filets

Ouvrir les filets de porc en portefeuille et les aplatir à l'aide d'un attendrisseur. Étendre la moitié du mélange au fromage sur chacun des filets et enrouler les filets et les attacher avec de la ficelle de boucher. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive (2 c. à table), les filets sur chaque côté. Cuire au four à 350 °F pendant environ 20 minutes jusqu'à une coloration rosée. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer quelques minutes. Couper et servir!

Accompagnements

J'aime bien faire une sauce demi-glace pour servir sur les filets. Vous pouvez servir avec des carottes et topinambours frais cuit à la vapeur et des pommes de terre Propur? bien sûr! ou des pâtes au pesto (faites avec du pesto maison, de la crème Nutrinor 15%, de l'huile d'olive, du parmesan et du beurre Nutrinor).
Bon appétit et régalez-vous!

Commentaires des usagers:

Bonjour Mireille1976,

Peut tu me donner la quantité de bacon car tu inscrit seulement tasse dans ton paragraphe et je ne connait pas la facon de faire lorsque tu dit couper en portefeuille est-ce-que je dois couper directement au milieu j`ai bien hâte d`essayer ta recette
Merci,
De Maman cuisine.
maman cuisine

Allo! Désolée pour l'oubli! C'est ½ tasse de bacon et pour la technique porte-feuille, je fais deux incisions au milieu du filet en allant pour une vers la gauche et pour l'autre vers la droite pour avoir un filet mince et plat. J'ai hâte de connaître tes commentaires, c'est une recette de mon cru!!!
Mireille1976