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Source inconnue

4 belles tranches de foie
2 c à s de beurre
1 c à s d'huile de maïs
3 échalotes françaises hachées
1 c à s de câpres
1 c à s de moutarde Dijon
¼ tasse de vinaigre de vin
½ tasse de crème 35%

Saisir à feu vif le foie dans le beurre et l'huile, sans trop cuire. Réserver dans le four à 65°C (150°F).

Dans la poêle faire revenir les échalotes; ajouter les câpres, vinaigre et la moutarde. Laisser réduire de moitié en raclant la poêle.

Verser la crème, saler, poivrer.

Servir napper de sauce et d'un légume.