Fudge crémeux au cacao de Esther b

Ingrédients

4 c. à soupe de cacao
1 tasse (200 gr) de sucre
1 tasse (180 gr) de cassonade tassée
1/8 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35%
1 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé (cc) de vanille

Mélanger ensemble : cacao, sucre, cassonade et sel.

Y ajouter : crème, sirop de maïs et beurre. Amener à ébullition sur feu moyen, en brassant sans arrêt jusqu'à formation d'une boule molle dans l'eau froide (238°F/115°C). Retirer du feu et ajouter la vanille. Ajouter des noix si désiré.

Placer la casserole dans un plat d'eau froide et refroidir 4 minutes sans brasser. Retirer de l'eau et battre jusqu'à ce que le mélange épaississe et perde son apparence brillante, à peu près 5 min (moi env. 15 minutes à la mixette). Étendre dans un plat beurré de 6x10 pces (15x25 cm) ou plus petit (j'ai même pas rempli le plat....). Laisser refroidir complètement et couper en morceaux.

Source: Ferme la rose des vents

Voir autres photos:

http://estherb48.blogspot.ca/2012/12/fudge-cremeux-au-cacao.html
Commentaires des usagers:

peut-on remplacer la crème 35% avec de la crème à 15%? Merci
Classy

Je dirais oui mais enjoutant une grosse noisette de beurre en plus vu que la crème 15% est moins grasse que la 35%.
Esther B

merci
Classy

La recette indique brasser 5 minutes et tu indiques toi 15 minutes à la mixette. J'aurais cru que le temps de brassage à la main serait supérieur au temps à la mixette ? Je veux seulement m'assurer d'avoir bien compris avant de le faire. Merci de me répondre
timinou001

La recette disait de brasser 5 minutes mais ça dit pas si c'est à la main ou à la mixette... mais moi j'ai brassé à la mixette 15 minutes.
Le fudge est prêt quand ça commence à figer sur le bord du plat à brasser. On le termine à la cuillère de bois sinon ça force pas mal la mixette.
Esther B

est-il possible de faire cette recette au
micro-onde, comme je fais mon sucre à la crême?
queenie