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Source Jeannette Bertrand

1 t. lait
Sel, poivre
¼ t. beurre
1 t. farine
4 oeufs
¾ t. gruyère en petits morceaux fins
Parmesan râpé

Dans une casserole, chauffer le lait, sel, poivre et le beurre. Au premier bouillon, hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup.
Remettre sur feu très bas et ajouter un oeuf à la fois en brassant entre chaque addition.

Lorsque la pâte est sèche et que la boule se ramasse au centre, ajouter le gruyère.
Brasser pour mélanger.

Sur un papier parchemin dessiner un rond avec une assiette. Déposer la pâte à choux en couronne en suivant le dessin. Badigeonner de lait et saupoudrer de parmesan.

Cuire à 350°F 40 minutes. Servir chaud ou tiède en amuse-gueule en taillant des morceaux.