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Source Lait Québec

1 bouquet garni (thym, romarin, persil, laurier)
12 t. eau
1 oignon, piqué de clous girofles
½ bulbes de fenouil, en morceaux
2 carottes en rondelles
2 branches de céleri
1 citron, en rondelles
Sel, poivre
2 homards de 675 g chacun
½ t. vin blanc
1½ t. crème 15%
3 c. s. beurre
1 c. s. aneth frais
2 c. s. petites câpres

Dans un grand chaudron, déposer le bouquet garni, l'eau, l'oignon, Fenouil, carottes, céleri, citron. Assaisonner. Porte à ébullition et laisser mijoter 15 min.

Plonger les homards dans le chaudron et cuire à couvert 7 min. sur feu moyen vif.
En sortant les homards, gardez-les au chaud dans le four à 200°F

Dans une petite casserole, déposer 1 tasse du bouillon récupéré.
Ajouter le vin et laisser réduire de moitié à feu élevé.
Incorporer la crème, le beurre, aneth, câpres pour lier la sauce. Assaisonner.

Couper les homards en deux et les napper de sauce chaude.