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Source : Sélection

1 lapin ou lièvre de 3 lb
2 c. s. huile
3 c. s. beurre
4 oignons
2 gousses ail ou
2 t. tomates en conserve
1 c. s. concentré de tomates
1 verre de vin blanc sec
2 oz cognac
1 bouquet de thym, laurier, persil, sel et poivre basilic

Faire revenir le lapin coupé en morceaux dans l'huile et beurre fondus. Lorsque bien doré, retirez-le et gardez au chaud.

Mettre dans la casserole, l'oignon, l'ail et les herbes. Laissez dorer vivement.

Remettre le lapin dans le chaudron, versez le cognac tiédi et flamber.
Ajouter concentré et tomates, le vin et 1 t. eau chaude. Salez, poivrez.

Couvrir et cuire 1 ½ heure à feu moyen.

Servir dans sa sauce, accompagné de riz.