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Source Madame, mai 2004

Huile d'olive
2 oignons tranchés
1 lb filet en médaillon de 1 po. d'épais
Sel, poivre
1 c à s graines de fenouil
¾ t. vin rouge sec
¼ t. persil haché finement

Chauffez 1 c. s. d'huile dans la sauteuse, feu moyen, faites-y revenir les oignons, en remuant souvent, pendant 20 min. jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Transférez dans un bol.
Assaisonnez les médaillons de ½ c. thé sel et ¼ de poivre.

Dans la sauteuse de cuisson des oignons, ajoutez 1 c à s d'huile, feu moyen élevé; faites-y sauter les graines de fenouil 10 secondes.
Ajoutez les médaillons et faites dorer des deux côtés pendant 4 min.
Ajoutez le vin et augmentez la température à élevée; couvrez et faites cuire 3 min.
Retournez les médaillons et faire cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit à 2 c à s.
Transférez sur une assiette de service et remettre les oignons dans la sauteuse, ajoutez le persil et réchauffer une minute.

Versez sur les médaillons

4 portions