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Source Lactancia

2 kg moules
4 gousses ail
1 gros oignon
1 gros bulbe de fenouil
2 c. s. beurre
1 c. thé sel
1 c. thé estragon sec
2 t. crème 35%
½ t. Pernod ou pastis
½ t. feuilles persil haché

Nettoyer les moules. Jeter celles brisées ou ouvertes.
Hacher ail et oignon. Hacher le blanc du fenouil en petits morceaux.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajouter les légumes et faire cuire en remuant jusqu'à tendres, 8 à 10 min.
Ajouter l'estragon et le sel.

Incorporer la crème et le Pernod, laisser bouillir en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce devienne épaissie et réduite de moitié, 6 à 8 min.

Ajouter les moules, couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Rejeter celles non ouvertes.

Servir dans 4 grands bols en nappant de sauce. Garnir de persil et déguster avec du pain croustillant.