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1 échalote hachée
2 c à soupe (30ml) de beurre
7 c à soupe (105ml) de vin blanc sec
1 lb (1/2 kg) de tomates rouges, pelées, coupées grossier, égouttées
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Jus de citron
1 enveloppe de gélatine sans saveur
6 c à soupe (90ml) de3 bouillon de poulet
3 c à soupe (45ml) de crème épaisse à demi fouettée

Faire revenir doucement l'échalote dans le beurre
Ajouter le vin et laisser réduire.
Ajouter les tomates préparées, l'ail coupé en deux et faire mijoter doucement à couvert, de 20 à 25 minutes.

Retirer le couvercle 5 minutes avant la fin de cuisson. Ajouter sel, poivre et jus de citron au goût.

Faire gonfler la gélatine dans le bouillon et l'ajouter à la préparation. Passer le tout au tamis fin.
Faire refroidir sur glace, en brassant, et quand le mélange commence à épaissir (consistance de blanc d'oeuf), incorporer la crème.
Répartir le mélange dans 8 petits ramequins huilés ou foncés de papier d'aluminium.
Garder au frais