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Mignon de porc au sirop d’érable et porto

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de macération : 2 heures ou plus
Temps de cuisson : 15 minutes

Portions : 4 á 5

MARINADE :

¼ tasse de sirop d’érable
4 c á soupe de moutarde de Meaux
2 c á soupe de vinaigre de cidre
2 gousses d’ail
1 pincée de cayenne

2 filets de porc, coupés en tranche de 1 po (2.5 cm) d’épaisseur
Huile et beurre
¼ tasse de porto tawny
Sel et poivre

Marinade

Dans un plat en verre , mélanger tous les ingrédients de la marinade
Ajouter la viande et bien l’enrober. Couvrir et laisser mariner 2 heures ou plus.

Egoutter le porc et réserver la marinade. Dans une grande poele, dorer les mignons dans un peu d’huile et beurre jusqu’á ce qu’ils soient rosés. Saler et poivrer. Réserver les mignons dans une assiette recouvrir de papier d’aluminium.

Déglacer la poele avec le porto et la marinade. Porter á ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer 4 c. á soupe de beurre très froid pour lier la sauce. Rectifier l’assaisonnement.

Servir les mignons de porcs.