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Les puristes me pardonneront sans doute cette fusion entre la cuisine italienne et maghrébine en goûtant les saveurs de ce plat bien relevé.

Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 poireau, émincé finement
1 poivron, jaune, en cubes
1 petite aubergine, en cubes
4 saucisses italiennes fortes, en bouchées
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
3 coeurs d'artichaut, en moitiés
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe combles de concentré de tomate
½ c. à thé de cumin
¼ c. à thé de cannelle
6 à 8 lamelles d'abricot séché, en quatre
Sel et poivre au goût
Feuilles de coriandre et zeste d'orange pour garnir

Préparation
Chauffer un grand poêlon ou une casserole, verser l'huile et y faire revenir le poireau et le poivron 2 min. Ajouter les cubes d'aubergine et cuire 2 min.
Incorporer les bouchées de saucisses et cuire 3 min.
Ajouter l'ail, cuire 1 min, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate bien délayé, puis ajouter le reste des ingrédients, y compris les assaisonnements.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 min.
Servir avec du couscous.

Commentaires des usagers:

Très bon, la sauce est tres savoureuse, une recette a refaire, intéressent le mélange artichauts et abricots avec la cannelle.
Je n'hésiterai pas a refaire avec de la volaille ou du porc.
Merci Messidor, de ces saveurs.
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