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Moules au vermouth et à l’estragon de Nell

Nell
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Moules au vermouth et à l’estragon

De bonnes moules en moins de trente minutes. Un plat qui bien sûr se mange avec les doigts, mais aussi à la cuillère car la sauce est succulente. J’accompagne ce plat de bon pain grillé deux fois, c’est-à-dire que je le cuis une première fois au grille-pain pour le dorer à peine et le mets debout pour le refroidir, une fois froid je le recuit toujours au grille-pain. Je fais souvent ce genre de plat sans consigner les recettes, quelques fois accompagné d’asperges vapeur ou encore à l’italienne avec directement en sauce des petits pois verts. Laisser aller votre imagination, les légumes verts ici sont bienvenus.

Ingrédients :

2 lb de moules (une barquette de 900 g)
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre salé
2 oignons verts en rondelles
2 gousses d’ail hachées
1 belle tomate jaune en cubes
2 c. à thé d’estragon frais haché
¼ tasse de vermouth blanc extra sec
3 c. à soupe de crème à 35%, la 15 convient
Poivre

Procédure :

Nettoyer et brosser les moules, puis les réserver.

Préparer les oignons verts, l’ail, la tomate et les cuire deux minutes dans l’huile et le beurre.

Ajouter le vermouth et les autres ingrédients sauf les moules et la crème.

Quand l’ébullition a repris comptez deux minutes de cuisson à découvert.

Puis ajouter d’un coup les moules.

Aussitôt que l’on voit la moindre évaporation on couvre et on cuit pour trois minutes, quatre si vous préférez plus cuit.

Retirer du feu et laisser reposer une minute avant de découvrir et de retirer à l’écumoire les moules. Trier les et jeter celles non ouvertes.

Les mettre en plats de métal et les recouvrir d’un papier d’aluminium.

Remettre le bouillon sur un feu très élevé et faite réduire de moitié.

Hors feu ajouter la crème et bien mélanger.

Servir dans un plat creux, napper de la sauce et accompagner de pain bien grillé.


Note :

Le reste de cette sauce se retrouve souvent au congélateur, elle devient un départ pour une chaudrée express de petites palourdes en conserve. Miam!

La tomate rouge convient aussi bien que la jaune.

Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette # 62888, crée le 2019-10-21 12:27:50 , Vu 155 fois
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