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250 ml de bouillon de poulet
330 gr de foie de poulet parés
2 échalottes françaises hachées
1 pincée de thym
100 gr lard salé coupé en petits dés

Faire pocher à couvert 50 minutes. Égoutter et réduire le tout en purée lisse avec 3 cuil à table de porto (cognac, vin). Saler légèrement et poivrer. Mettre la mousse dans des ramequins, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

Vous pouvez ajouter de l'ail, utiliser du foie de veau ou porc....laisser votre imagination travailler pour vous.