1½ tasse (270 gr) de cassonade bien tassée (moi ¾ tasse/135 gr)
2/3 tasse (160 ml) d'huile végétale (moi ½ tasse/125 ml)
1 gros oeuf
1 c. à thé (cc) de vanille
1 tasse (250 ml) de lait 1 c. à soupe de vinaigre blanc (moi 1 tasse/250 ml de babeurre)
2 ½ tasses (300 gr) de farine tout-usage
1 pincée de sel
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé de cannelle
2 c. à soupe de zeste d'orange
1 ½ tasse (175 gr) de rhubarbe coupé en petits cubes (sans la pelure)
mélange croustillant:
1/3 tasse (60 gr) de cassonade (moi flocons d'érable/30 gr)
2 c. à soupe de beurre fondu
1/2 c. à thé (cc) de cannelle
Chauffer le four à 350°F (180°C). Dans une tasse à mesurer, faire surir le lait avec le vinaigre durant quelques minutes (pas fait cette opération, j'ai pris du babeurre)
Dans un grand bol, mélanger la cassonade, l'huile, l'oeuf et la vanille. Bien brasser jusqu'à un effet mousseux. Ajouter le lait suri (moi babeurre)
Dans un autre bol, mettre tout les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate de soude, cannelle).
Incorporer au premier mélange. (Important dans les muffins: ils ne faut pas les brasser vivement comme un gâteau, seulement incorporer les ingrédients)
Ajouter le zeste d'orange et la rhubarbe.
Déposer le mélange dans des moules à muffins graissés. Remplir à moitié.
Déposer une petite quantité du mélange croustillant (cassonade, beurre et cannelle) sur chaque muffin.
Cuire 30 minutes.
Notes de l'auteur(e) :
La rhubarbe rend les muffins humides. Pour les conserver, le frigo ou le congélateur est de mise après 2-3 jours à température ambiante.
Muffins délicieux à la rhubarbe de Esther B 
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