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Respectivement 92 % et 87 % d'eau

Préparation :
Choisir des légumes ronds et fermes, les laver, les peler et faire des tranches de 0,5 à 1 cm (¼ à ½ po) d'épaisseur. Les blanchir à la vapeur de 3 à 5 minutes.

Séchage :
Température initiale de déshydratation : 60 ºC (140 ºF) durant 1 à 3 heures, poursuivre le processus à 55 ºC (130 ºF) si la déshydratation n'est pas complète, jusqu'à croquante. (guide Bernadin)

Usage :
Soupe et ragoût.

1½ lb de rutabaga épluché au rotato express et coupé en cubes.
Blanchie 5 min au micro-ondes.
Temps de sèchage: 11h00
Donne 1/3 de pot Mason mélangé avec carottes et celeri.




Mireille