12 feuilles de pâte a Nems "Spring roll", comptoir des surgelés, de farine complète 8 po. carré, 20 cm. Ou plus si vous voulez des rouleaux tres petits.
Farce:
1 cuil. a soupe d'huile douce, canola, pépins de raisins,
2/3 de porc haché maigre, 200 g
1/2 g de crevettes nordiques hachées 120g ( des crevettes goûteuses )
1 tasse de carottes râpées et asséchées, 250 ml
1 oignon moyen haché tres fin
1 tasse de vermicelles transparents, 250ml ( trempez 10 min. eau bouillante )
4-5 coups de couteau pour les raccourcir.
1 bonne poignée de champignons noires (sans le pied ) hachés.(trempés dans eau bouillante 15 minutes )
2 cuil. a soupe de sauce aux huîtres
1 cuil. a soupe de sauce de poissons
1 cuil. a soupe de sauce soya claire
1 cuil. a thé de sucre
1 gousse d'ail haché
poivre
sel si désirez, mais pas besoin a mon avis, surtout si vous mangez avec la sauce universelle.
Vous pouvez mettre un demi verre de la partie verte du chou chinois, hachez ultra fin.
Quelques fois pour les derniers rouleaux, j'ajoute des arachides écrasées, j'aime bien et c'est différent.
Dépendant la grosseur de vos nems, il se peut que la quantité de pâte varie.
Le secret de la réussite, une farce peu humide, donc pas de porc trop gras, pressez les crevettes pour en extraire l'excédant d'eau si elles étaient congelées et asséchées les carottes dans des papiers absorbants a plusieurs reprises.
Dans l' huile sautez le porc, pas trop, juste pour qu'il perde sa teinte rosé, ajoutez la sauce soya l'ail et les crevettes si elles sont crues,
mélangez et retirez du feu immédiatement, laissez refroidir.
Préparez les autres ingrédients comme mentionné plus haut.
Brisez la viande de porc pour en faire un mélange homogène, tout en demeurant grossier.
Mélanger le tout et reposez une demi heure.
Pour rouler:
1 cuil. a soupe de farine mélanger a 1/2 verre d'eau. Cette colle sert au tour de la pâte pour le tenir fermé, l'appliquer au pinceau.
Décollez une pâte du paquet, faire attention quelques fois plus difficile, plus les pâtes sont fraîches, plus c'est facile,
un tour de main a prendre après ca va.
Ils y a plusieurs façons de rouler les nems, certain, les plis. Moi je roule plus fin et assez long, comme un cigare.
Étendre la feuille une pointe vers vous et un peu plus bas que le centre, mettre une grosse cuillère bien comble de préparation, la répartir sur la largeur de la pâte, en laissant libre les deux pointes.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le contour de la pâte de la colle, loll
Roulez a partir du bas. Rabattre la pointe du bas sur la farce, régularisez la forme de la farce plier les pintes des côtes vers le centre et roulez.
Déposez le rouleau la dernière pointe vers le bas, sur une surface plane.
Après 15 minutes de repos, les mettre en pleine friture, le temps qu'ils deviennent dorés.
Servir avec sauce universelle et une sauce pimentée.
Ils se congèlent tres bien. mettre au congélateur sur une lèchefrite, sans qu'ils se touchent, une fois gelés, les emballer dans des sacs pour congélation.
Commentaires des usagers:
Bonjour, pourriez vous me dire comment les fairecuire au four après qu'ils sont dégelés sans qu'ils soient mouillés où mous, mais, qu'ils demeurent croustillants quand même.
Un gros gros merci de me répondre,
yogi
yogi
Yogi, si ils ont précuit a la friture, rien de plus simple, on les cuit au four sur une grille déposé dans une lèche frite, sans les décongeler.
nell
Bonjour Nell, Je vous remercie de votre réponse, c'était gentil de votre part. Toutes vos recettes sont délicieuses, mes invités ont savourés. Ces nems m'ont l'air tout aussi appétissants, merci encore,
yogi
yogi
Merci Yogi du bon commentaire.
nell |
Nems de nell 
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