8 oeufs de caille
8 tranches fines de jambon cru ( proscuitto )
280 g d'épinards frais
2 échalotes
20 g de beurre
100 g de crème épaisse
2 pincées de muscade
1 cas d'huile d'olive
Sel et poivre
Equeutez les épinards, rincez et bien retirer l'eau.
Préchauffez le four à 180 °
Emincez les échalotes, dans une sauteuses faites les revenir dans le beurre et l'huile à feu moyen pendant 3 mn, ajoutez les épinards et cuire 5 mn, puis ajoutez la muscade et la crème, salez poivrez et laissez mijoter 5 mn
Tapissez 8 moules d'une tranche de jambon, répartissez les épinards dans les moules, faites un trou au centre puis cassez un oeuf, salez et poivrez puis mettez au four 10 mn
Nids d'oeufs cocotte aux épinards de mamina13 
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