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Source Châtelaine, juil. 2000

1 c à s de beurre
1 t. courgettes hachées grossièrement
1 piment jalapeno haché menu
6 oeufs
¼ t. crème sure
Sel
1 oignon vert émincé
½ t. cheddar moyen fort, râpé

Fondre le beurre dans grande poêle. Y faire sauter les courgettes et piment jalapeno, remuer et cuire 2 min.

Battre les oeufs avec la crème et sel.
Verser dans la poêle et cuire en remuant 1 à 2 min. Incorporer l'oignon et le fromage (j'ajoute parfois des fines herbes fraîches).

Cuire 4 à 5 min pour oeufs mollets.

Servir sur muffins anglais grillés ou des tortillas réchauffées et garni de salsa.