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Osso buco de porc aux dattes et aux abricots de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Cette recette est une version améliorée de mon osso buco maghrébin à laquelle j'ai ajouté des abricots, un citron confit et du ras-el-hanout maison. La quantité de fruits pourra varier selon qu'on aime beaucoup ou moins les plats sucrés.

Ingrédients pour deux ou trois
4 morceaux de jarret de porc
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 poireau, tranché ( ou 1 oignon haché)
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 c. à thé de ras-el-hanout
2 anis étoilés
2 carottes moyennes, en bâtonnets
1 rutabaga, en bâtonnets
¾ tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de boeuf additionné de 1 c. à soupe de concentré de tomate
6 ou 8 dattes fraîches, dénoyautées
6 ou 8 abricots séchés
L'écorce de 1 citron confit
1 poignée d'amandes dorées
Feuilles de coriandre hachées

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).

1. Chauffer un grand poêlon avec couvercle et y faire dorer les tranches de porc dans l'huile d'olive. Incorporer le poireau et attendrir 3 min. Ajouter, l'ail, les épices, puis les légumes, le bouillon et le concentré de tomate.

2. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu, puis enfourner pour 1 h.

3. Réduire la température du four à 275 °F, ajouter les dattes, les abricots et les citrons confits et cuire encore 1 h ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

3. Retirer du four et, avant de servir, répartir la coriandre et les amandes sur la viande dans les assiettes.

Ras-el-hanout
2 c. à thé de graines de coriandre
1 ½ c. à thé de graines de cumin
½ c. à thé de graines de cardamome
½ c. à thé de graines de fenouil
½ c. à thé de poivre noir en grains
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de paprika fort

Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices.

Se conserve 1 mois dans un récipient hermétique

Source : Saveurs épicées, éditions Marabout



Source: Messidor
Recette # 52878, crée le 2012-10-02 05:50:57 , Vu 867 fois
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2 Commentaires

2015-09-17
Le ras el hanout est un mélange d'épices très populaire dans la cuisine du Maghreb et celle d'Afrique du Nord plus largement. Sa composition varie d'un épicier à un autre. Ce mélange peut comporter jusqu'à plusieurs dizaines d'épices, parmi lesquelles la cardamome, la muscade, la cannelle, le clou de girofle, le poivre, le gingembre, le curcuma... Le ras el hanout parfume notamment les tajines, couscous et poulet mijoté. Il permet d'épicer toutes les viandes cuites au barbecue.

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2015-09-17
Bonsoir Josie-Lyne,
Je sais tout cela, mais c’est sans doute une bonne idée de l’indiquer à ceux ou celles qui l’ignorent. J’aime beaucoup les épices du Maghreb et j’ai la chance d’avoir une amie qui m’en rapporte du Maroc. Un bonheur dans ma cuisine.
Merci et au plaisir!

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