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Source lait Québec

1 petit oignon rouge, haché
1 gousse ail,hachée
4 tomates italiennes,hachées
1 c. s. origan frais,haché ou ½ c. thé sec
½ t. olives noires hachées
1/6 lb feta en petits dés
1/3 lb mozzarella, râpé ou en dés
sel, poivre
4 filets de saumon ou partie dans la queue
pour faire 4 portions

Préchauffer le barbecue à 400°F.

Mélanger les ingrédients de la farce et en farcir les filets ou l'intérieur du saumon.
Couper les filets en deux sur l'épaisseur sans aller jusqu'au bout (style papillon).
Partager la farce et refermer.

Déposer le poisson sur 4 grands papier d'aluminium, doubler de papier parchemin, en les superposant l'un sur l'autre.

Rabattre sur le dessus et sceller les papillotes.

Cuire 8 à 10 min.

Servir chaud ou froid accompagner de riz et salade.