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Source Sélection

4 courgettes entières de 4 à 5 pouces de long
4 c à thé d'oignon râpé
4 c à thé d'huile végétale
1 à 2 tomates mûres
4 c à s de parmesan ou romano râpé
Muscade, sel, poivre

Faites bouillir les courgettes entières 3 min, jusqu'à ce qu'une fourchette les perce facilement. Elles doivent être ramollies, mais pas complètement cuites. Coupez en deux sur le sens de la longueur, enlevez les pépins et assez de chair autour des pépins.
Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans brunir. Pelez les tomates au-dessus d'un bol (pour ne pas perdre de jus) et jetez les graines. Ajoutez les tomates à l'oignon, salez et poivrez. Ajoutez ensuite les morceaux de la chair des courgettes et faites mijoter ensemble jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Farcir les moitiés de courgettes de ce mélange. Couvrez de sauce béchamel, saupoudrez de fromage râpé et de muscade. Cuire au four 320 F jusqu'à doré.
Sauce béchamel
1 t. lait 2 c à s de beurre
2 oeufs 2 c à s de Farine
¼ c à thé sel

Faites chauffer dans une casserole ¾ t. de lait et le beurre jusqu'à formation de bulles autour de la casserole. Retirez du feu. Battez les oeufs, le reste du lait, la farine et le sel avec un batteur jusqu'à homogène. Placez sur feu modéré et en brassant constamment versez le liquide dans le lait et laissez épaissir. Versez la sauce sur les courgettes pour bien couvrir.

8 portions comme entrée, 4 comme plat principal