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Source Monique Chevrier

1 poisson entier (doré ou red snipper )
¼ t. huile végétale
Jus de 1 citron
1 oignon haché
sel-poivre
½ t. d'olives farcies hachées
½ t. piments rouges en conserve
2 branches persil haché
Jus de 1 orange et d'un demi citron
2 oeufs cuits durs hachés

Préparer le poisson. L'enduire de jus de citron, saler, poivrer. Laisser reposer 15 min.

Chauffer l'huile, ajouter l'oignon, le piment avec le liquide, le persil, les olives.
Cuire quelques minutes.
Ajouter le jus de citron et d'orange.
Déposer le poisson dans un plat allant au four. Verser la sauce.

Cuire au four 400°F environ 30 min.

Servir garni d'oeufs durs hachés.