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¾ de tasse de gros tapioca trempé une nuit dans une bonne quantité d'eau.

Le lendemain, égoutter l'eau et ajoutez
1 boite d'ananas en morceaux avec le jus
Le jus d'un citron
1 3/4 tasse de sucre
Un peu de sel

Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que soit clair; environ 2 heures (cela peu se faire dans un bain-marie sur eau frissonnante ou au four dans une grande casserole remplie d'eau jusqu'au 2/3 de la casserole de tapioca, . Il est évident de couvrir votre casserole pour ne pas laisser la vapeur s'échapper.

Pendant que le pouding est encore chaud, ajoutez 3 blancs d'oeufs battus.

Faites refroidir rapidement en entourant votre moule ou casserole d'une couche épaisse de cubes de glace salée, et laissez ainsi pendant 1 ¼ à 1 ½ heure

Servez avec crème fouettée ou crème douce quelconque aromatisée de vanille