Source Châtelaine, sept 2001
1 poivron rouge en dés
1 aubergine en dés
3 tomates en quartiers
½ lb gros champignons en demi
1 oignon en quartier
Huile olive
1 ½ c. s. concentré de tomate
½ t. bouillon de poulet
4 c. s. vin blanc
4 blancs de poulet crus
4 brins de romarin
2 tranches de bacon dégraissé coupées en 2
Dans une lèchefrite, mélanger poivron, aubergine, tomate, champignon, oignon. Arroser d'un filet d'huile et cuire 1 heure à 350°F, remué 1 fois.
Lorsque les légumes commencent à dorer incorpore le concentré de tomate, le bouillon et le vin. Cuire 10 min pour que la sauce épaississe.
Envelopper les blancs avec 1 branche de romarin, d'une bande de bacon, maintenir avec un cure-dent. Faire rissoler dans la poêle légèrement huilée pour dorer les deux côtés.
Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Retirer cure-dent et servir sur les légumes.
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POULET À L'AUBERGINE ET À LA TOMATE # 649 de Mate bella 
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