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83 % d’eau
Variétés d’hiver ou d’été

PRÉPARATION
Choisir des fruits fermes, parfaitement mûrs et croquants.
Les laver, les peler et enlever le coeur.
Couper les fruits en deux ou faire des tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur ou des quartiers.
Pré-traiter si désiré.

Pour réduire l’oxydation, placer les fruits dans une solution de préservation d’acide ascorbique avant de les sécher.
On peut aussi utiliser du jus d’ananas, d’orange, de citron et de citron vert comme pré-traitement naturel.
Les mélanges d’acide ascorbique du supermarché peuvent également être utilisés ; il suffit de suivre les instructions sur l’emballage.

TEMPS MOYEN DE SÉCHAGE
6 à 16 heures (American Harvest)
2 à 3 heures à 70 °C (158 °F), jusqu’à ce qu’ils soient souples et sans poches d’humidité. (Guide Bernardin)

UTILISATIONS
Collations, pains, beignets, biscuits, granola, en-cas, céréales.

Mireille