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78 % d'eau

Préparation :
Choisir des pois moyens, les écosser et les laver. Les blanchir à la vapeur durant 3 minutes.

N'utiliser que des pois jeunes et tendres. Ecosser les pois, laver, faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'un petit creux se forme à la surface. Etendre sur le plateau. Brasser fréquemment pendant le séchage.

Séchage :
5 à 14 heures (American Harvest)
Température initiale de déshydratation : 55 ºC (130 ºF) durant 1 à 3 heures, poursuivre le processus si la déshydratation n'est pas complète, jusqu'à consistance croquante. (guide Bernadin)

Usage :
Soupes, ragoûts, et macédoines de légumes.

Mireille